Η μεσόκαρπη ποικιλία Κολοβή (Olea europaea var. pyriformis) ή Βαλανολιά ή Βαλάνα (εκ της αρχαίας ελληνικής λέξης βάλανος, βελανίδι) ή Μηλολιά αλλά και Μυτιληνιά χαρίζει υψηλής ποιότητας εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα με πλούσια φρουτώδη αρώματα, που κινούνται γύρω στο 4,5 – 5,0 στη δεκάβαθμη κλίμακα έντασης με άριστα το δέκα (10,0). Χαρακτηρίζονται από απαλή-μέτρια πικρή γεύση (3,5 – 4,0) και πικάντικη αίσθηση μέτριας έντασης (4,0 – 4,5), αναφερόμενοι πάντα στη δεκάβαθμη κλίμακα έντασης με άριστα το δέκα. Η αυτόχθονη ποικιλία Κολοβή δίνει ελαιόλαδα που ξεχωρίζουν για το ζωντανό χρυσοκίτρινο χρώμα τους, τη λεπτόρευστη υφή τους και το «βελούδινο άγγιγμα» που χαρίζουν στον καταναλωτή που τα δοκιμάζει.
Αξίζει να σημειωθεί ότι σύμφωνα με το βιβλίο που αποτελεί πηγή αναφοράς μας «Manual de cata y maridaje del aceite de oliva» όπου τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα ταξινομούνται σε μία από τις επόμενες κατηγορίες φρουτώδους: Απαλό, Ήπια Γλυκό, Μέτρια Απαλό, Μέτρια Πικρό, Πολύπλοκα Αρμονικό και Πολύπλοκα Πικρό, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ποικιλίας Κολοβή κατατάσσεται στην κατηγορία: Μέτρια Απαλό Φρουτώδες.
Συνιδρυτές της συµβουλευτικής οµάδας Oliverse, πιστοποιηµένοι γευσιγνώστες ελαιολάδου και κριτές σε διεθνείς διαγωνισµούς ποιότητας.
Με την οµάδα τους, την τελευταία πενταετία έχουν διοργανώσει δεκάδες σεµινάρια γευσιγνωσίας ελαιολάδου σε όλη την Ελλάδα µε εξειδίκευση στις τεχνικές του food pairing του ελαιολάδου.
Protoulis – Master Olive Oil Makers
Η οικογένεια Πρωτούλη δραστηριοποιείται στην παραγωγή ελαιόλαδου από τα τέλη του 19ου αιώνα, ενώ το πρώτο οικογενειακό ελαιοτριβείο ιδρύθηκε το 1975 από τον Γιάννη Πρωτούλη στο Μεγαλοχώρι Λέσβου. Σήμερα η «Protoulis» είναι η μόνη καθετοποιημένη μονάδα στο νησί και διαθέτει 500 στρμ. ελαιώνων, δύο ελαιοτριβεία και σύγχρονο τυποιητήριο, που της επιτρέπουν να πραγματοποιεί εξαγωγές σε πάνω από 15 χώρες του κόσμου. Η εταιρεία έχει δημιουργήσει μια ευρεία γκάμα προϊόντων και τα έχει διαχωρίσει σε τρεις σειρές: α) Aegean Gold, το παλαιότερο, β) Aegaea, φόρος τιμής στην καταγωγή της οικογένειας και γ) Protoleo, από άγουρο ελαιόκαρπο.
Σαλάτα με αβοκάντο και στήθος κοτόπουλο
Υλικά:
- Στήθος κοτόπουλου (φιλέτο)
- Αβοκάντο
- Πράσινο μήλο
- Δαμάσκηνα αποξηραμένα
- Γραβιέρα Νάξου
- Ηλιόσπορος
- Κρουτόν
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Aegaea Organic Protoulis (ποικιλία Κολοβή – ΠΓΕ Λέσβος)
- Ξίδι βαλσαμικό
- Αλάτι και πιπέρι
- Λίγο μέλι
Εκτέλεση: Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το ξίδι, το αλατοπίπερο και μαρινάρουμε το κοτόπουλο, αφήνοντάς το σκεπασμένο σε ένα μπωλ στο ψυγείο για μια ώρα. Το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και το ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι ή μαντεμένιο σχαροτήγανο. Εν τω μεταξύ καθαρίζουμε και κόβουμε σε λεπτές φέτες το αβοκάντο και σε μικρά κυβάκια το πράσινο μήλο, αφαιρούμε το κουκούτσι από τα δαμάσκηνα και τα ψιλοκόβουμε. Κόβουμε το στήθος σε φέτες. Προσθέτουμε τον ηλιόσπορο και λεπτές φέτες από γραβιέρα Νάξου που έχουμε κόψει με το peeler. Τέλος, ετοιμάζουμε ένα dressing με τα ίδια υλικά της μαρινάδας προσθέτοντας και λίγο μέλι.
Madeleines με σάλτσα Aioli
Υλικά για τη σάλτσα Aioli
- 250 ml Protoleo Early Harvest
- 2 κρόκους αυγών
- 2-3 σκελίδες σκόρδο (χωρίς φύτρες)
- Ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
- Αλάτι & λευκό πιπέρι
Εκτέλεση: Στο ψηλό δοχείο (ποτήρι) του ραβδομπλέντερ βάζουμε το ελαιόλαδο και τα σκόρδα και τα αλέθουμε μέχρι να λιώσουν. Προσθέτουμε τους κρόκους, το αλατοπίπερο και το χυμό λεμονιού και «χτυπάμε» φροντίζοντας να μην τη σηκώσουμε από τον πάτο του δοχείου. Όταν σε λίγο αποκτήσει την υφή μαγιονέζας, σηκώνουμε σιγά σιγά τη ραβδομπλέντερ ενώ λειτουργεί, για να ομογενοποιήσουμε όλο το μείγμα. Διατηρούμε στο ψυγείο σε σφραγισμένο σκεύος.
Υλικά για τα Madeleines
- 100 ml Protoleo Early Harvest
- 2 μέτρια αυγά
- 100 γρ. λευκή ζάχαρη
- 100 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- Μια πρέζα αλάτι
- Μια βανίλια
Εκτέλεση: Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανίλια μέχρι να φουσκώσουν και να «ασπρίσουν». Προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και ανακατεύουμε με σπάτουλα σιλικόνης. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ομογενοποιούμε. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για μια ώρα. Αλείφουμε το ταψάκι με ελαιόλαδο, βάζουμε λίγο αλεύρι και τινάζουμε όσο δεν έχει κολλήσει στο ταψί. Προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας από το μείγμα της ζύμης σε κάθε θήκη και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 180oC για 10-12 λεπτά να ροδίσουν. Όταν αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα, τα τοποθετούμε πάνω σε σχάρα να κρυώσουν. Σε ένα πιάτο τοποθετούμε τέσσερα Μadeleines, φύλλα από baby σπανάκι, τοματίνια κομμένα στη μέση, λεπτές φέτες από καπνιστή γαλοπούλα και γαρνίρουμε με σάλτσα Aioli.
