H Levantes Farm δηµιουργήθηκε το 2018 και ξεκίνησε τη λειτουργία της στα Περιβόλια δ.δ. Αυλωναρίου-Κύµης στη Ν. Εύβοια. Μέχρι το 1985 οι ελαιώνες λειτουργούσαν ως οικογενειακοί µη επαγγελµατικής εκµετάλλευσης. Σήµερα η εταιρεία έχει στην ιδιοκτησία της δύο ελαιώνες που βρίσκονται στην ίδια περιοχή εκτάσεως 100 στρεµµάτων συνολικά µε 1.500 ελαιόδεντρα µε ποικιλίες Μανάκι-Κοθρέικη (Μεγάλο Μανάκι), Κορωνέικη, Μεγαρίτικες και Καλαµών. Τα κτήµατα βρίσκονται σε χαµηλό υψόµετρο 150-200 µ. µε ήπιο κλίµα και µέτρια ετήσια βροχόπτωση, είναι δε όλα αρδευόµενα. Το 80% των δέντρων είναι 5 έως 25 ετών και τα υπόλοιπα 40 και άνω. Τα τελευταία δύο έτη έχουν φυτευθεί 150 δέντρα Κορωνέικης και ΙΟΟ Arbequina.
Σε λιγότερο από πέντε ώρες µεταφορά του καρπού στο ελαιοτριβείο
Η συγκοµιδή αρχίζει συνήθως µέσα Οκτωβρίου όταν οι καιρικές συνθήκες το επιτρέπουν και εφόσον οι ελιές αρχίζουν να αλλάζουν χρώµα από πράσινο σε κίτρινο-ιώδες. Χρησιµοποιούνται χειροκίνητα ελαιοραβδιστικά µηχανήµατα και οι ελιές µεταφέρονται σε λιγότερο από πέντε ώρες στο ιδιόκτητο ελαιοτριβείο. Η µάλαξη διαρκεί έως 30 λεπτά σε θερµοκρασίες κάτω από 28 ºC χωρίς προσθήκη νερού.
Ο αποθηκευτικός χώρος αποτελείται από ανοξείδωτες δεξαµενές συνολικής χωρητικότητας επτά τόνων συνδεδεµένες µε συσκευή αζώτου και όλοι οι χώροι είναι κλιµατιζόµενοι. Το ελαιόλαδο που παράγεται, κατά το πλείστον βιολογικής πιστοποίησης, τυποποιείται στο ιδιωτικό τυποποιητήριο σε φιάλες 50ml, 500 ml, 750 ml καθώς και σε tins από λευκοσίδηρο 3 και 5 λίτρων.
Σε περίπτωση που η ετήσια παραγωγή δεν επαρκεί γίνεται επιπλέον προµήθεια από συνεργαζόµενους ντόπιους παραγωγούς οι οποίοι καλύπτουν συγκεκριµένες πιστοποιήσεις.
Σύµφωνα µε τους ανθρώπους της εταιρείας, υπό εξέλιξη βρίσκεται συνεργασία µε γνωστή εταιρεία καλλυντικών για την παρασκευή καλλυντικών περιποίησης σώµατος µε την προσθήκη βιολογικού ελαιόλαδου. Όπως και επιστηµονική συνεργασία µε το Τµήµα Αναλυτικής Χηµείας του Πανεπιστηµίου Θεσσαλίας, µε σκοπό τη βελτίωση της ποιότητας αλλά και την απόκτηση της πιστοποίησης AFQ για τη βιοδραστικότητα και την ωφέλεια που παρέχει το ελαιόλαδο.
