Ξεκινώντας από τα Πριγκιπόννησα της Κωνσταντινούπολης οι πρόσφυγες πρόγονοι της οικογένειας, έφτασαν στην Ουρανούπολη της Χαλκιδικής και µε πολλή κόπο και µεράκι «έχτισαν» από την αρχή το σπιτικό τους. Με τη σκυτάλη να έχει περάσει, πλέον στα χέρια της τρίτης γενιάς, µέσω του Γρηγόρη Καϊµάκη, η οικογενειακή επιχείρηση, µε την εύγλωττη επωνυµία «Holy Mount» (σ.σ. Ιερό Βουνό), ασχολείται µε την ελαιοκαλλιέργεια, επενδύοντας µε ιεροτελεστική προσήλωση στην ποιότητα, στη µοναδικότητα και στην αυθεντικότητα.
Με βάση αυτή την αρχή, το βάρος έχει πέσει στην περαιτέρω ανάδειξη της γνωστής ποικιλίας «ΠΟΠ Γαλανή Μεταγγιτσίου», και στην αναβίωση της «Ουράνιας», µιας ξεχασµένης ποικιλίας, µε ιστορία 6 αιώνων, την οποία εντόπισε η οικογένεια, την αναπαράγει και κάνει και όλες τις απαραίτητες ενέργειες για να την πιστοποιήσει ως νέα εθνική ποικιλία.
«Η διαδικασία ξεκίνησε εδώ και πάνω από τρία χρόνια και ακολουθεί τα απαιτητικά βήµατα που προβλέπονται για την ταυτοποίηση, αλλά και την πιστοποίηση πολλαπλασιαστικού υλικού και ποικιλιών», αναφέρει ο 36χρόνος «τιµονιέρης» της «Holy Mount», διευκρινίζοντας ότι προς την κατεύθυνση αυτή υπάρχει συνεργασία µε πανεπιστήµια, µε τον ΕΛΓΟ – ∆ήµητρα και µε εξειδικευµένους συνεργάτες του φυτωριακού κλάδου και πως αποµένουν πλέον λίγα βήµατα για την επίτευξη του στόχου.
Με εμβολιασμό αναπαράγεται και αναβιώνει η ποικιλία «Ουράνια»
Η ανακάλυψη της «Ουράνιας» και η αξιολόγηση της σηµασίας της, είχε ως αποτέλεσµα η οικογένεια Καϊµάκη να προβεί, µέσω εµβολιασµού, σε σταδιακή αναβίωση της ποικιλίας και σήµερα έχει φτάσει να καλλιεργεί 60 δέντρα, µε προοπτική, σύντοµα, να τα αυξήσει σε 300.
«Αναπαράγουµε το DNA της ποικιλίας µέσω της διαδικασίας του εµβολιασµού, οπότε φτιάχνουµε το DNA της αρχέγονης ποικιλίας σε άλλα υφιστάµενα δέντρα», εξηγεί ο συνοµιλητής µας και προσθέτει πως η «Ουράνια» είναι ποικιλία διπλής χρήσης, ικανή να στηρίξει τόσο βρώσιµη ελιά, όσο και ελαιοποίηση.
Για το οργανοληπτικό της προφίλ αναφέρει πως «χαρακτηρίζεται από υψηλό φρουτώδες, έντονα πράσινα αρώµατα, νότες φρέσκων φρούτων, αλλά και ισορροπηµένα έντονο πικρό και πικάντικο στη γεύση, στοιχεία που συνθέτουν ένα λάδι µε ιδιαίτερη επίγευση και ισχυρή ταυτότητα. Παράλληλα, πρόσφατες µετρήσεις έδειξαν επίπεδα πολυφαινολών στα περίπου 690 mg/kg, τιµή σηµαντικά υψηλότερη από το ελάχιστο όριο, που απαιτείται για τον ευρωπαϊκό ισχυρισµό υγείας».
Η συλλογή είναι πρώιµη και όλη η παραγωγή να κατατάσσεται στην κατηγορία του αγουρελαίου, µε την ελαιοποιηση να πραγµατοποιείται σε συνεργαζόµενο διφασικό ελαιοτριβείο στην Καβάλα, χωρίς προσθήκη νερού, ώστε να διατηρούνται τα φρέσκα αρώµατα και οι πολύτιµες ενώσεις του καρπού. «Από την ποικιλία Ουράνια η παραγωγή του 2025 ανήλθε, µόλις σε 999 αριθµηµένες φιάλες των 500 ml, ενδεικτικό του συλλεκτικού και του premium χαρακτήρα του προϊόντος», αναφέρει ο κ. Καϊµάκης και εξηγεί πως η «Holy Mount» τοποθετεί τα προϊόντα της σε επιλεγµένα σηµεία πώλησης, στοχεύει σε ποιοτικά ξενοδοχεία και εξάγει κυρίως στη Γερµανία.
Για την επόµενη ηµέρα, η οικογένεια έχει ήδη θέσει σε εφαρµογή πλάνο νέων φυτεύσεων, µε στόχο ο ελαιώνας της να φτάσει στα περίπου 2.000 δέντρα, ενώ στα πιο µακροπρόθεσµα σχέδια είναι κι η ανέγερση ενός µικρού, ιδιόκτητου ελαιοτριβείου.
