του Ηλία Ανδρεάκη
«Οι ελαιώνες υπάρχουν τρεις γενιές τώρα, απλώς δεν είχαµε φτάσει στο κοµµάτι του να τυποποιήσουµε το ελαιόλαδο. Όταν αντιλήφθηκα ότι υπάρχει µια ποιότητα στο ελαιόλαδο που παράγουµε σκοπός µου ήταν να µπορέσω το ελαιόλαδο που προµηθεύαµε σε τενεκέδες όπως έκαναν οι περισσότεροι να το βάλω σε µια ωραία φιάλη και να το δώσω όσο µπορώ στο εξωτερικό» αναφέρει στην Agrenda ο ιδιοκτήτης της επιχείρησης Κωνσταντίνος Σκαλτσάς. Άξιος συµπαραστάτης του σε αυτό το εγχείρηµα είναι ο πατέρας του, Γεώργιος, ο οποίος βοηθά στο κοµµάτι της φροντίδας των ελαιώνων.
Πράγµατι, το όραµα του Κωνσταντίνου Σκαλτσά έχει εν πολλοίς γίνει πραγµατικότητα µε το ελαιόλαδο Alissaeon να ταξιδεύει και πέρα από τα όρια της ελληνικής υπαίθρου, και βρίσκεται σε επιλεγµένα εστιατόρια και ντελικατέσεν στην Ελλάδα, αλλά και στο εξωτερικό σε χώρες όπως στη Γαλλία, τη Γερµανία, την Ολλανδία, το Κατάρ, ενώ πρόσφατα ξεκίνησε νέα συνεργασία στη Ρουµανία.
Φυσικά, αυτή η επιτυχία δεν ήρθε από µόνη της και χρειάστηκε αρκετό διάβασµα και πολύ δουλειά στη φροντίδα των δέντρων. «Επειδή πιστεύω πολύ στις διαπροσωπικές σχέσεις, προσπαθούσα σε κάθε ταξίδι που έκανα στο εξωτερικό να παρουσιάζω ο ίδιος το προϊόν µου. Οπότε από την πρώτη στιγµή που ξεκίνησα το µπουκάλι ταξίδευε µαζί µε εµένα και αυτό πήγε αρκετά καλά και εκτιµήθηκε από τους πελάτες» επισηµαίνει ο κ. Σκαλτσάς.
Το μυστικό της καλής ποιότητας και οι στόχοι για νέα προϊόντα
Αυτή τη στιγµή το Alissaeon παράγεται από 3.000 ρίζες ελαιόδεντρων, µε το µεγαλύτερο µέρος να προέρχεται από τους οικογενειακούς ελαιώνες της οικογένειας Σκαλτσά, ενώ µια µικρότερη ποσότητα προέρχεται από µια οµάδα παραγωγών µε την οποία συνεργάζεται. «Επειδή πηγαίναµε αρκετά καλά σκέφτηκα ότι πρέπει να µεγαλώσει και το κοµµάτι της προµήθειας, οπότε επειδή υπάρχουν αρκετοί που έχουν το ίδιο µεράκι µε µένα -κάτι βασικό για να µπορούµε να παράγουµε ποιοτικό ελαιόλαδο- συνεργαζόµαστε µε µια οµάδα παραγωγών για να µπορέσουµε να πετύχουµε το τονάζ που απαιτείται ή θα απαιτείται στο µέλλον» τονίζει ο Κωνσταντίνος Σκαλτσάς.
Όλοι οι παραγωγοί που συνεργάζονται µε την οικογένεια ακολουθούν την ίδια διαδικασία παραγωγής, προκειµένου να διασφαλίσει η σταθερή ποιότητα στο µπουκάλι. Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Alissaeon παράγεται αποκλειστικά από Κορωνέικη. Η συγκοµιδή πραγµατοποιείται όταν ο καρπός βρίσκεται ακόµη στο πράσινο στάδιο του, ενώ η ήπιο µάλαξη διάρκειας 40 λεπτών συµβάλλει στη διατήρηση των πολύτιµων πολυφαινόλων και του πλούσιου αρωµατικού προφίλ, δίνοντας ένα ελαιόλαδο ισορροπηµένο ιδανικό για κατανάλωση ωµό. To 2025 το Alissaeon EVOO κατέκτησε την τρίτη θέση στα Specialist Awards, ενώ αναµένει τα δεύτερα αποτελέσµατα από τον διαγωνισµό Omfakion Olive Oil Trophy της ΦΙΛΑΙΟΣ.
Αυτή τη στιγµή στα σχέδια του Κωνσταντίνου Σκαλτσά είναι µια extra premium συσκευασία µε φιάλες µε βιολογικό ελαιόλαδο πολύ υψηλών προδιαγραφών, αλλά και το κοµµάτι των αρωµατισµένων ελαιολάδων. Στόχοι της επιχείρησης για το µέλλον είναι η επέκταση των ελαιώνων µε νέες εκτάσεις και η ανάπτυξη της σε κάθε στάδιο από εγκαταστάσεις ως τα βραβεία.
