Ο καρπός συλλέγεται µε το χέρι όταν είναι πράσινος προς πορτοκαλί και σχεδόν ώριµος, χωρίζεται ανά ποικιλία και αλέθεται εντός 5 έως 7 ωρών στο ιδιόκτητο ελαιοτριβείο, σε θερµοκρασίες κάτω των 28°C, χωρίς προσθήκη νερού. Το αποτέλεσµα είναι ένα ελαιόλαδο µε ισχυρές προστατευτικές ιδιότητες έναντι των οξειδωτικών βλαβών, όπως αποδεικνύει και το γεγονός ότι κάλυψε τις απαιτήσεις που απαιτούν τα πρωτόκολλα του πιστοποιητικού AFQ της Foodoxys. Στόχος της Levantes Farm είναι να εξασφαλίσει την ίδια πιστοποίηση και για τις υπόλοιπες ετικέτες της, οι οποίες στο µεταξύ συνεχίζουν να διακρίνονται σε διεθνείς διαγωνισµούς τόσο για τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου, όσο και για την εντυπωσιακή συσκευασία. Στη φετινή συγκοµιδή του Brace ανήκει µεταξύ άλλων το Χρυσό Μετάλλιο στον London Iooc 2023 για τη συσκευασία του.
