Ο Γιώργος Μόφορης και ο Νικόλας Φιλιππίδης από το 2014 παράγουν το βιολογικό ελαιόλαδο ena ena. Επιθυμία τους στην αρχή της διαδρομής της Hellenic Fields ήταν να παντρέψουν τον κόσμο της παράδοσης με τις νέες γνώσεις γύρω από την ελαιοκαλλιέργεια.
«Τα πρώτα χρόνια αφιερώσαμε σημαντικό χρόνο μιλώντας με γηραιότερους ελαιοκαλλιεργητές για να μάθουμε από την εμπειρία τους. Επιπλέον παρακολουθήσαμε σεμινάρια με τον Γιάννη Καρβέλα και αυτά της Olive Oil Seminars και κάναμε προσωπική έρευνα. Τελικά κάναμε τη δική μας σύνθεση κρατώντας τα καλύτερα από όλη την πληροφορία που είχαμε συλλέξει και δημιουργήσαμε τη δική μας ταυτότητα ως εταιρεία», θα πει ο Νικόλας Φιλιππίδης.
Όσον αφορά στην ελαιοποίηση ο κ. Φιλιππίδης εξηγεί ότι ακολούθησαν πιστά τις ορθές πρακτικές που έμαθαν στα σεμινάρια όπως για παράδειγμα ότι ο καρπός που παραδίδεται αποθηκεύεται σε χώρο του ελαιοτριβείου στη σκιά όσο περιμένει να μπει στο σπαστήρα, τα μηχανήματα πλένονται σχολαστικά και αλλάζει το νερό στο πλυντήριο πριν αρχίσει η έκθλιψη.
