Connect with us

Αναζήτηση

REPORTS

Ο προσδιορισμός της περιεκτικότητας του ελαιολάδου σε πολυφαινόλες γίνεται εύκολη υπόθεση

Ερευνητές στην Ιταλία επινόησαν μια νέα μέθοδο για τη μέτρηση της παρουσίας πολυφαινολών στα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα σε λίγα λεπτά, χωρίς εξειδικευμένο τεχνικό.

Σύμφωνα με τους ερευνητές από το τμήμα γεωργίας, βιοεπιστήμης, τροφίμων και τεχνολογίας του Πανεπιστημίου του Teramo, οι μέθοδοι που χρησιμοποιούνται συνήθως απαιτούν χημικούς διαλύτες με βάση τη μεθανόλη και το εξάνιο, οι οποίοι είναι ιδιαίτερα τοξικοί, δαπανηροί και απαιτούν κατάλληλο χειρισμό, αποθήκευση και απόρριψη και, ακόμα, αρκετές ώρες εργασίας από εκπαιδευμένους τεχνικούς.

«Η όλη διαδικασία συμβαίνει σε ένα εργαστήριο και μπορεί να διαρκέσει ώρες, κατά τις οποίες χρησιμοποιούνται πολλά εργαλεία», είπε ο Della Pelle. «Προσπαθούμε να μεταφέρουμε την τρέχουσα δυσκίνητη ανάλυση σε ένα εύχρηστο κομμάτι χαρτί που λειτουργεί και ως εξολκέα».

Η πιο πρόσφατη μέθοδος απαιτεί φορητό αισθητήρα λέιζερ για την ανάγνωση μιας ειδικά διαμορφωμένης λωρίδας χαρτιού. Το δείγμα που αναλύθηκε μέσω της νέας τεχνικής δεν απαιτεί καμία προεργασία.

 

 

Η συσκευή απλοποιεί τις λειτουργίες για τη μέτρηση των πολυφαινολών, συμπεριλαμβανομένων των αντιοξειδωτικών, μειώνοντας μια σειρά βημάτων που συνήθως αναπτύσσονται για μια τέτοια ανάλυση σε μία μόνο λειτουργία. Τα αποτελέσματα λαμβάνονται με τη σύζευξη της συσκευής με ένα smartphone. Η συσκευή lab-on-a-strip υπολογίζει τα αποτελέσματα μέσα σε λίγα λεπτά.

«Για να επαληθεύσουμε τη διαδικασία, αναλύσαμε τα ίδια ελαιόλαδα με τα συνήθη παραδοσιακά μέσα ανάλυσης», είπε ο Della Pelle. «Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι η νέα μέθοδος προσφέρει αξιόπιστα αποτελέσματα».

Οι ερευνητές είχαν πρόσβαση σε μια τράπεζα δεδομένων δειγμάτων ελαιολάδου που ενημερώνεται συνεχώς και προσφέρει μια ποικιλία ελαίων από διαφορετικές χώρες και σοδειές.

«Η χρήση της νέας μεθόδου είναι αρκετά απλή και ακολουθεί ένα απλό πρωτόκολλο. Είναι πολύ πιο απλή από πολλά εμπορικά εργαλεία που διατίθενται συνήθως στην αγορά. Δεδομένου αυτού, θα ήταν ενδιαφέρον να αναπτυχθεί λογισμικό που θα μπορούσε να παρέχει αυτόματη ανάγνωση των αποτελεσμάτων», πρόσθεσε ο Della Pelle.

Ένα άλλο πλεονέκτημα της νέας μεθόδου σχετίζεται με τη διαδικασία κατασκευής της. «Όλα τα εξαρτήματα της συσκευής, συμπεριλαμβανομένου του αισθητήρα, έχουν κατασκευαστεί με υλικά γραφείου και προσβάσιμα όργανα που επιτρέπουν ημιαυτόματη κατασκευή», έγραψαν οι ερευνητές.

«Εργαζόμαστε, επίσης, για να αφαιρέσουμε τα πλαστικά από τη συσκευή και να τα αντικαταστήσουμε με βιώσιμα υλικά», πρόσθεσε ο Della Pelle. Ο ίδιος στοχεύει να καταστήσει τη μέθοδο διαθέσιμη σε όλη την εφοδιαστική αλυσίδα παραγωγής ελαιολάδου.

Η μελέτη αποτελεί μέρος του έργου Vitality που χρηματοδοτείται από το ιταλικό εθνικό σχέδιο ανάκαμψης και ανθεκτικότητας, ένα έργο που περιλαμβάνει πολλές περιοχές της κεντρικής Ιταλίας.

«Το γενικό ενδιαφέρον για τα αντιοξειδωτικά και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αυξάνεται και εργαζόμαστε και στα δύο εδώ και πολλά χρόνια», πρόσθεσε. «Οι πολυφαινόλες είναι ζωτικής σημασίας, όχι μόνο επειδή επηρεάζουν τις οργανοληπτικές ιδιότητες του έξτρα παρθένου ελαιολάδου, αλλά και λόγω των διατροφικών τους ιδιοτήτων».

 

Polyphenol - Wikipedia

 

Μαζί με την επίδρασή τους στη γεύση, οι πολυφαινόλες διατηρούν τα λιπαρά οξέα του έξτρα παρθένου ελαιολάδου, αυξάνοντας τη διάρκεια ζωής και τις θρεπτικές του ιδιότητες. Δεδομένου, μάλιστα, του κρίσιμου ρόλου που ασκούν, οι ερευνητές ελπίζουν ότι στο μέλλον η παρουσία τους στα τρόφιμα θα μετράται και θα αναφέρεται στους καταναλωτές.

«Ενώ πολλά εξαιρετικά ελαιόλαδα μπορεί να έχουν χαμηλότερο αριθμό πολυφαινολών, θα ήταν σίγουρα ενδιαφέρον να γνωρίζουμε τον ακριβή όγκο τους όταν η παρουσία τους είναι υψηλή και προορίζεται να ασκήσει σχετική αντιοξειδωτική δράση», κατέληξε ο Della Pelle.

Σχετικά Άρθρα

ΕΤΙΚΕΤΕΣ

Follow us on Social Media facebookFollow us on Social Media facebook

ΕΤΙΚΕΤΕΣ

Follow us on Social Media facebookFollow us on Social Media facebook

ΕΤΙΚΕΤΕΣ

Follow us on Social Media facebookFollow us on Social Media facebook

ΕΤΙΚΕΤΕΣ

Follow us on Social Media facebookFollow us on Social Media facebook

Διαβάστε επίσης

REPORTS

Εβδοµάδα πόλωσης η περασµένη για τον ελαιοκοµικό τοµέα, µε την ιταλική αγορά να αντιστέκεται και να ανακτά περίτεχνα τα 9 ευρώ για τα (λίγα)...

ΕΛΑΙΩΝΑΣ

Η βιολογική γεωργία εξετάζει εναλλακτικές λύσεις για την καταπολέμηση του δάκου, όπως ο χαλκός, η καολίνη και η πρόπολη, με στόχο τη μείωση των...

REPORTS

Σε μια αντισυμβατική τοποθεσία ελαιοκαλλιέργειας, ο ιδρυτής της Oasis Olives αντιμετωπίζει ένα εξαιρετικό σύνολο προκλήσεων με το πρόβλημα των μειωμένων ωρών ψύχους να καραδοκεί...

REPORTS

Η παραγωγή της ελιάς εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την λίπανσή της. Επίσης και η ποιότητα της παραγωγής εξαρτάται σημαντικά από την λίπανσή της...